ERNÆRINGSTIPS:
Bør du spise potetene kalde?
Ja, det er faktisk ikke så dumt, ifølge ernæringsfysiologen.
Styr unna grønne poteter
Poteter skal oppbevares i mørket, altså beskyttet for lys. Grunnen til dette, er at lys fører til at det dannes en gift som heter solanin i poteten. Dette vises ved at poteten er grønnaktig, eller har grønne flekker.
Får du i deg mye solanin, kan det i alvorlige tilfeller gi blodig diaré og lammelser.
Ser du en grønn potet, er det beste rådet å kaste den.
Holder du deg unna poteter fordi du har hørt at det er fetende?
Poteten har fått mye juling de siste årene, men den har mer å by på enn de fleste av oss er klar over.
Men visste du at du bør la den kjøle seg litt ned før du spiser den?
Spis den kald
Kalde poteter har nemlig en helt annen innvirkning på blodsukkeret vårt enn varme poteter. Koker du poteter og spiser dem mens de fremdeles er varme, noe vi jo vanligvis gjør, fører det til høyere blodsukker enn hvis du spiser potetene når de har blitt kalde.
Poteter inneholder nemlig mye stivelse som gir like rask blodsukkerstigning som sukker. Men når du kjøler ned kokte stivelsesholdige matvarer som poteter og pasta, så omdannes noe av stivelsen til såkalt resistent stivelse, som er en type fiberlignende stivelse som «går rett igjennom» istedenfor å bli tatt opp i blodet.
Mengden karbohydrat som da tas opp i kroppen blir lavere enn om poteten hadde blitt spist varm, som gjør at blodsukkeret stiger saktere.
Med andre ord – er du glad i poteter men ønsker å spise mat som gir lav blodsukkerstigning, så bør du vente med å spise dine poteter til de har blitt avkjølt ned til 25 grader eller kaldere.
Metter ekstra godt
Men selv om kalde poteter holder blodsukkeret i sjakk, er det en del som tyder på at også varme poteter kan være sunnere enn hva mange tror.
Potetens næringsinnhold
En fersk potet inneholder 16-20 prosent stivelse, men under 1 prosent sukker.
Poteter inneholder relativt lite protein, men inneholder mer av aminosyren lysin enn for eksempel korn. Dette gjør at poteten kan være med på å øke proteinkvaliteten i et vegetarisk kosthold.
Ferske, ukokte poteter inneholder mye vitamin C. Ved lagring og tilbereding, for eksempel koking, tapes mellom 20- 60 prosent av dette. Men likevel kan en kokt potet bidra med vitamin C.
En potet inneholder omtrent 60 kcal, 1,3 g protein, 0,1 g fett, 10,8 g stivelse, 1,2 g sukker, 1,1 g fiber, og en rekke forskjellige vitaminer og mineraler.
Poteter ser nemlig ut til å mette ekstra godt uten å inneholde så mye kalorier.
Australske forskere har rangert en rekke matvarer etter hvor mettende de er sammenlignet med loff, i porsjoner som gir 240 kalorier. De fant at den mest mettende matvaregruppen var frukt, og blant frukten var appelsiner mest mettende med en score på 202 på «metthetsindeksen».
Men den mest mettende matvaren av alle var faktisk poteten. De fant at 240 kalorier fra poteter var tre ganger så mettende som 240 kalorier fra loff.
Selv om mange har lært seg til å styre unna poteter på grunn av relativt høyt karbohydratinnhold, er det altså en del som tyder på at poteter gjerne kan være en del av et ellers sunt kosthold.
Ikke lenger anbefalt av myndighetene
Men hvis poteter fremdeles er sunt, hvorfor har de da blitt fjernet fra de offisielle kostrådene? Tidligere kunne jo en potet regnes som 1 av 5 om dagen, men det gjør det ikke lenger.
Grunnen til dette er ikke at poteter er usunt, men fordi det ikke er godt nok dokumentert at poteter er med på å forebygge livsstilssykdommer.
Men det er ikke dermed sagt at vi ikke bør spise poteter. Det betyr bare at poteter bør spises i tillegg til, og ikke istedenfor de anbefalte fem porsjonene med frukt, bær og grønnsaker.
En, to eller tre poteter?
Så da er det altså greit å spise poteter likevel. Men som med alt annet handler det om hvor mye du spiser. Og da har gener, livsstil, kalde og varme poteter og metthetsindeks sitt å si.
Visste du at...
Potet som er uvasket og ligger mørkt og kjølig har lang holdbarhet.
Best lagring er mellom 4-6 °C. Ved lagring under 4 °C, går stivelsen i poteten over til sukker og poteten får en søt smak.
Kilde: frukt.no
Alt dette spiller inn på hvor mye poteter du bør spise. Dette kan virke komplisert, men egentlig er det ganske enkelt: Er du normalvektig og aktiv, så spis gjerne poteter hver dag. Det metter godt, er billig, og passer godt sammen med mye annen sunn mat.
Poteter er dessuten super mat etter utholdenhetstrening som løping og sykling.
Er du overvektig og ønsker å gå ned noen kilo, så spis gjerne poteter noen ganger i uken, men ikke mer enn 1–2 små poteter av gangen. Og ja, spis dem gjerne kalde, for eksempel i salater.
Denne saken ble første gang publisert 23/10 2015, og sist oppdatert 02/05 2017.