Deilig ruccolasalat med biffkjøtt

Dette er en mettende og enkel salat toppet med fantastiske smaker fra biffkjøtt, avokado, fetaost og vinaigrette. I tillegg er det sunt! Kjøttet gir deg mye protein og jern, og fra grønnsakene får du mange nyttige vitaminer og mineraler. Her er det ingen grunn til å la være!

Du trenger:

(2 porsjoner)

Pottebrød med mandler og blåbær

Hadde det ikke vært godt med noe hjemmebakt til kvelds? Disse deilige rundstykkene med mandler og blåbær er nydelige til ost og syltetøy. Og en god kopp te, så klart!

300 g biffkjøtt i strimler (f.eks.

mørbrad, indre- eller ytrefilet)

1⁄2 ts salt

1⁄2 ts pepper

1 ss flytende margarin

14 cocktailtomater

100 g ruccola

30 stk. sukkererter

1 avokado

100 g fetaost, gjerne en lettvariant

1⁄2 rødløk

Dressing:

4 ts virgin olivenolje

1⁄2 ts sennep, gjerne sterk type

2 ts hvitvinseddik eller annen eddik

1⁄2 ts salt

1⁄4 ts pepper

Slik gjør du det:

Skjær biffkjøttet i tynne strimler dersom det ikke er ferdigstrimlet. Krydre med salt og pepper.

Vask ruccola, og del tomater i to. Skjær fetaost i terninger, og løk i strimler. Del avokadoen i to, ta ut steinen, ta av skallet, og del opp i passe biter.

Visp sammen ingrediensene til dressingen. Stek biffstrimlene på middels høy varme. Fordel alt sammen pent utover på tallerkenene.

Flere deilige salater finner du i Norsk Ukeblad nr 2 - 2015.