Oppskrifter: Veggis hele uken - til én person

Lun veggiebowl

Til 1 person

DU TRENGER:

Salat:

1 gulrot

1/2 søtpotet

1/2 avokado

2 håndfuller blandet salat

1 håndfull mandler

2 ss tamarisaus

1 håndfull syltet rødløk

Dressing:

3 gulrøtter

2 dl cashewnøtter

1 dl vann

1 sitron

Annonsørinnhold

Dette er årets lekreste festkjoler

3 ss sesamolje

1 ts finhakket chili

1 ts honning

1 ts gurkemeie

Litt salt

SLIK GJØR DU:

Salat:

Kutt gulrot i tynne skiver (ca. 1/2 cm) og søtpotet i små terninger. Ha bakepapir på et stekebrett og dryss over litt olivenolje. Ha gulrot på den ene siden og søtpotet på den andre. Krydre med litt salt og pepper og stek i ovnen i 20–30 minutter på 180 °C (varmluft).

Samtidig som du steker gulrot og søtpotet, blander du sammen mandler med tamarisaus i en liten bolle og har det over på et stekebrett med bakepapir eller i en ildfastform. Rist i ovnen i 10–15 minutter. Ha blandet salat i den bollen du ønsker å spise fra, og dander alle ingrediensene på toppen.

Dressing:

Bløtlegg nøttene i minst en time. Kjør alle ingrediensene i en blender til dressingen er helt jevn, og hell over salaten rett før servering.

Denne artikkelen er publisert i samarbeid med ShapeUp. Bli abonnent her!

Pannestekt quinoa med gurkemeie

Til 1 person

DU TRENGER:

2 dl kokt quinoa

1 kopp grønne erter

1/2 aubergine

1/2 løk

2 ts gurkemeie

1 ts karripulver

1/2 sitron

1/2 vårløk

1/2 ts svart pepper

Litt salt

Granateple til topping

SLIK GJØR DU:

Grovhakk løk, chili og aubergine og surr det med litt olje i ei stekepanne til det er blitt mykt. Tilsett kokt quinoa og erter, og stek litt til. Tilsett krydder og topp med frisk vårløk og granateplekjerner.

Varm «Buddha-bowl»

Til 2 personer

DU TRENGER:

1 søtpotet (vi brukte lilla, men vanlig søtpotet funker helt fint)

1/2 aubergine

1 løk

1 bit ingefær

1/2 boks kokosmelk

1/2 lime

3 ss gul pesto fra Helios (kjøpes på Meny og Coop, bruk ev. en karripasta)

1/2 ts chilipulver

Frisk koriander til topping

Litt salt og pepper

2 dl kokt villris

SLIK GJØR DU:

Finhakk ingefær og løk og surr det med litt olje i en kjele. Kutt søtpotet og aubergine i grove terninger og ha i kjelen. Ha i kokosmelken og den gule pestoen, og la det koke på svak varme til søtpoteten er blitt myk (ikke for myk).

Smak til med limesaft, chili, salt og pepper. Server med villris og gjerne friske grønnsaker på toppen som sukkererter eller bønnespirer.

Les også: Tre deilige oppskrifter på lette retter

Glutenfrie spinatpannekaker

4–5 pannekaker

DU TRENGER:

Røre:

2 egg

2 dl bokhvetemel

4 dl vann

2 håndfuller spinat

1 ss finhakket timian

1 klype salt

Fyll:

Grov sennep

Aubergine

Fersk mozzarella

Annonsørinnhold

SLÅ TIL: Her kan du sikre deg ulltøy på tilbud

Cherrytomater

Rucola

Svart pepper

Frisk timian

SLIK GJØR DU:

Røre:

Bland alle ingrediensene godt i en blender eller food processor til en helt klumpfri røre. La den stå i kjøleskapet i ca. 30 minutter før du steker pannekakene. Blir røra veldig tjukk når den har stått litt, spe på med litt ekstra væske. Stek med olivenolje til pannekakene er gylne på begge sider.

Fyll:

Stek aubergineskivene myke først i stekepanna eller ovnen. Legg fyllet i pannekakene og brett sammen. Stek i ovnen på 200 °C i 10–15 minutter til osten har smeltet.

Les også: Slik lager du digge smoothiebowls hjemme

Grov veggiepizza

DU TRENGER:

Bunn:

2 dl økologisk speltmel

0,75 dl vann

1 ts tørrgjær

1 klype salt

Fyll:

1 ss grov sennep

3 ss smøreost (Snøfrisk)

Ca. 10 cherrytomater

50–100 gram chèvre

1 neve søtpotetterninger

1 håndfull valnøtter

1/4 squash

SLIK GJØR DU:

Bunn:

Bland alt godt i en bolle. La det stå til heving et lunt sted. Når deigen har hevet til dobbel størrelse, kjevler du den ut til en tynn pizzabunn. Ha bunnen på bakepapir og forstek på 180 °C i ca. 10 minutter.

Annonsørinnhold

Julekalenderne mannfolk ønsker seg i år

Fyll:

Kutt søtpotet i små terninger og stek på et stekebrett med bakepapir med litt olivenolje, salt og pepper i ca. 15–20 minutter på 180 °C . Bland sennep og Snøfrisk og fordel på pizzabunnen. Ha på tynne skiver squash, chèvre i skiver og cherrytomater kuttet i to. Dryss over søtpotet og valnøtter før du steker pizzaen i ovnen i ca. 15 minutter på 200 grader. Topp pizzaen med frisk rucola og litt basilikum.

Denne saken ble første gang publisert 03/02 2019, og sist oppdatert 05/08 2019.