Perfekte spareribs

Vi har en tendens til å gå for de fineste stykningsdelene på dyret, som f.eks. fileter, da de er møre og trenger kun kjapp varmebehandling. Men det er ofte mer smak i de litt tøffere stykkene. De trenger imidlertid lengre varmebehandling for å bli møre.

Spareribs er en slik stykningsdel. Dette er den nedre delen av svineribben, altså ned mot buken. Det finnes finnes også noe som kalles baby back ribs. De sitter lenger oppe, opp mot ryggen.

Felles for dem er at de trenger lang behandling på moderat varme for å bli møre. Da glir nemlig det seige bindevevet over i gelatin, og kjøttet blir både mørt, saftig og smaksrikt.

Det finnes mye kjipe spareribs å få kjøpt, hvor det er mye bein og lite annet. Snakk med noen kyndige i ferskvaredisken på supermarkedet ditt, eller, enda bedre, i en slakterforretning, og se om du ikke får tak i spareribs med mer kjøtt på.

Krydre på riktig måte

Når du skal tilberede ribben, må du først fjerne hinnen eller membranen som ligger som et lokk over hele ribben. Får du tak i et hjørne av den, burde det gå greit å rive den av.

Så skal ribben smaksettes, og der er det lett å gjøre feil. Mange tror at man skal ha BBQ-saus på ribbene helt fra start av. Disse sausene er imidlertid fulle av sukker, og da kan dette lett svi seg på grillen.

Det du skal ha på først, er en såkalt rub (gni på engelsk), som er en tørr krydderblanding som du gnir inn ribba med. Du finner oppskrift på rub nederst i denne artikkelen. Om du har tid, kan du gjerne gni inn ribba med rub og la den ligge i en plastpose i kjøleskapet natten over.

Den viktige varmebehandlingen

Det finnes flere måter å varmebehandle spareribs på: stekeovn på kjøkkenet, indirekte varme på grillen, smoker og sous vide.

Stekeovn, indirekte varme på grillen og smoker oppfører seg noenlunde likt. Kjøttet skal ha 4-5 timer på 125 grader. Når tiden nærmer seg, pirk i kjøttet med en gaffel for å se om det løsner lett fra beina. Da kan du smøre på BBQ-sausen og la kjøttet steke litt til. BBQ-saus kan kjøpes ferdig på glass, eller du kan bruke vår oppskrift nederst i denne artikkelen.

Om du trenger litt mer farge og sprø stekeskorpe, kan du sette på grillelementet i stekeovnen, eller legge ribbene over på direkte varme på grillen helt på slutten av stekeprosessen.

Hvis du synes at det det blir litt vel lang steketid, kan du forkoke ribbene i lettsaltet vann et par timers tid.

Mange har etterhvert fått seg sous vide-utstyr, og av alle metodene for å lage gode spareribs, er det sous vide som er den mest pålitelige, da du har bedre kontroll over varmen. Gni ribba inn med rub og vakuumer den. Om du har tid, la den ligge i kjøleskapet over natten. Kjør så ribba i sous vide-badet i 12 timer på 74 grader. Om du vil ha røyksmak på ribba, har du i noen få dråper med "liquid smoke" i vakuumeringsposen.

Så trenger du å få sprø stekeskorpe på ribba. Da kjører du den enten under grillelementet i stekeovnen eller over direkte varme på grillen. Smør på BBQ-saus på slutten.

Flotte oppskrifter

Nedenfor har vi samlet noen fine oppskrifter du kan bruke til spareribs. Her finner du både rub og BBQ-saus fra selveste grillkongen, Craig Whitson. I tillegg flere varianter av spareribs, inkludert en sprek og fyrrig asiatisk variant. Og til slutt standardtilbehøret til spareribs fremfor noe: coleslaw.

Og skal du ikke lage spareribs, sørg for å få med deg våre saker om sjømat og grønnsaker på grillen. Vi har også en fin sak om grillmarinader.