Hvordan steke andebryst
Slik steker du andebryst
Andebryst må stekes på denne måten. Ellers smaker det lever.
Om du kjøper deg en saftig lammestek og baker den i ovnen kan du være temmelig sikker på at resultatet blir godt. Lammekjøttet er nemlig det mest tilgivende kjøttet som finnes. Andebrystet er den rake motsetningen. Det viser ingen nåde om du gjør feil.
Et andebryst som ikke stekes riktig får en merkelig og levrete smak. Det er synd og skam om det ender slik. For, dersom andebrystet behandles slik det skal er det en av de beste delikatessene i butikken.
Det er ikke spesielt vanskelig, men man må huske på et par ting. Det viktigste er at andebrystet ikke må stekes helt igjennom.
Det første man gjør er å skjære ruter i skinnet. Skinnet skal absolutt være på - det blir sprøtt og deilig. Slik skjærer du mønsteret:
Mange er opptatt av å ikke skjære helt igjennom (inn i kjøttet), men det har i praksis svært liten betydning. Frykt ikke!
Så var det selve stekingen. Det er greit å krydre med salt og pepper før du begynner. Noen liker å fjerne den lille, lange kjøttbiten som henger fast på undersiden - da blir det enda litt enklere å steke.
Jeg begynner med full spiker på plata og bruker både smør og olje. Andebrystet stekes først med skinnet ned i fem minutter (Jeg pleier å dempe varmen fra 10-8 etter omtrent tre minutter på min induksjonsovn. På vanlige ovner er det lenger responstid, så da rekker ikke platen å bli kaldere.) Etter fem minutter snur jeg brystet og steker det i 2,5 minutt, altså halvparten av tiden (lett å huske!). VIKTIG: Med denne metoden må brystet allerede ha romtemperatur!
Ett at brystet har hvilt i to-tre minutter skjærer jeg det opp. Da ser det sånn ut:
Tilslutt vil jeg bare inderlig anbefale å lage denne (helt kongelige) puréen til.
Les også: