Slik griller du biffen

Slik griller du kylling

Med en halvfull ølboks opp i baken blir kyllingen mer saftig og fortere ferdig.

Slik tenner mesteren grillen

Bent Stiansen ber deg glemme tennvæske.

Helstekt lammelår på grillen

Mesterkokk Bent Stiansen gir deg to enkle triks for å lykkes.

Skal du ha en perfekt grillkveld må biffen være riktig stekt. Når du steker den riktig i stekepanne vet du sikkert at du skal ha stekeskorpe på begge sider først, for så og steke den på svak varme. Det er fullt mulig å få til når du griller også. Enten du griller på gass eller med kull.

- Skal biffen bli god og saftig må du bruke indirekte varme, forklarer Ole Petter Gjerustad. Han er assisterende butikksjef på Centra Høvik og deltager i VM i grilling.

Først må du steke slik at den får stekeskorpe på begge sider, så skal den steke med indirekte varme, forklarer grilleksperten.

Her er grillekspertens tips:

1. På gassgrill tenner du brenneren kun på den ene siden av grillen. På kullgill fordeler du det varme kullet i et tettpakket lag på den ene halvdelen av risten.

2. Legg på kjøttstykkene på den varme delen og stek dem på begge sider til du har en fin stekeskorpe. Følger du godt med ser du at det begynner å ryke fra den siden som stekes. Da har du fått en fin stekeskorpe.

3. Flytt biffene til den andre siden og lukk lokket. Hvor lenge, styres av hvordan du vil ha biffen (se under). Skal dette bli helt topp, bør du ha steketermometer.

Rå, medium eller godt stekt

Skal du ha full kontroll på hvordan biffen blir stekt bør du ha et steketermometer. Da kan du gå etter disse temperaturene:

Rå: Skal du ha "rå biff" er det vanligst at den stekes til kjøttet blir ca 55 grader.

Medium: På 60 grader begynner kjøttet å bli rosa.

Grå: 65 grader og oppover (gjennomstekt).

Har du ikke steketermometer, kommer du langt med å ta tiden hvis du klarer å beregne tykkelsen på biffene:

2 ½ cm: totaltid 5-8 minutter. 4-6 minutter over sterk varme og 1-2 minutter over indirekte sterk varme.

3 cm: totaltid 8-10 minutter. 6-8 minutter over sterk varme og 2-4 minutter over indirekte sterk varme.

3 ½ cm: totaltid 10-15 minutter. 6-8 minutter over sterk varme og 4-7 minutter over indirekte sterk varme.

5 cm: totaltid 15-18 minutter. 6-8 minutter over sterk varme og 9-10 minutter over indirekte sterk varme.

Tips til deg som har gassgrill

- De aller fleste gassgriller sliter med å gi nok varme til å svi av biffer, noe kullgrillen takler lett, forklarer grillkongen Craig Whitson

Annonsørinnhold

Dette er årets lekreste festkjoler

- Jeg er veldig opptatt av at folk bruker både direkte og indirekte grilling på biffer, og har jobbet lenge for at nordmenn skal forstå dette viktig konseptet. Først fyrer du opp alle brennerne, legg ned lokket og vent 10-15 minutter. Da blir grillen er så varm som den kan bli.

Krydre biffene med salt og pepper eller krydderblanding uten sukker i. Legg dem på risten og ta ned lokket med én gang. Da får man beholde varmen mens biffene får en fin farge, og ikke minst går gjennom den viktige Maillard-reaksjonen. Etter pluss/minus et par minutter så kan biffene snus, slik at du får farge på den andre siden. Når dette er gjort kan man ta biffene ut av grillen. Det er nå grillen skal settes opp for indirekte grilling. Jeg pleier å ha på kun én brenner, og legger biffene på motsatt side til de er ferdige.

Kilde: Kull på Weber/Cappelen Damm

Få med deg alt! Følg Sjuve på Facebook (22.000 mennesker tar ikke feil...)

Vil du ha gode oppskrifter i innboksen din hver fredag? Klikk her.

Les også:

Slik blir grillmaten sunnest

Her er den perfekte grillsausen

Her er grønnsakene som er best å grille

Denne saken ble første gang publisert 16/05 2011, og sist oppdatert 30/04 2017.