Oppskrifter med poteter
Potetene du kommer til å elske
Potet trenger slett ikke være kjedelig.
Poteter knust i brun saus er et kjært barndomsminne. Det er helt på høyde med klinkekuler på tørr asfalt og første gang du tar på joggesko etter en vinter med tunge støvler.
Jeg elsker fortsatt poteter. Faktisk er jeg mer glad i poteter enn før. Sannsynligvis fordi jeg spiser det så sjeldent. I tillegg har det dukket opp mange nye måter å lage poteter på.
Poteten har vist seg uendelig tilpasningsdyktig. Den er kokkens kameleon der den opptrer som suppe, croquetter, potetmos, grateng og pommes frites. Derfor er den elsket høyt av både profesjonelle kokker og oss matglade.
Her har jeg samlet sammen et skikkelig solid knippe oppskrifter jeg vet du vil sette pris på. Jeg har delt oppskriftene i følgende kategorier:
- Potetmos
- Bakte poteter
- Poteter i form
- Revne poteter
- Potetsalater
- Kokte poteter
- Stekte poteter
- Potetsupper
- Oppsamlingsheat
Potetmos
Potetmos varieres enkelt.
Potetmos er en av de mest populære måtene å spise poteter på.
Her kan du enkelt variere klassikeren med å mose inn litt sellerirot eller andre rotgrønnsaker.
Før var jeg mest opptatt av hvor mye smør du kunne han i en potetmos. Og det viste seg å være temmelig mye. 50% var ikke uvanlig for meg en periode.
Jeg har besinnet meg betraktelig. Nå kan jeg klare meg med en spiseskje og en god skvett med melk. Det handler om å lære og sette pris på en mer fluffy, luftig og lettere variant.
Ikke dermed sagt at jeg kan fleske til med det danskene kaller "brennende kjærligehet", nemlig potetmos med bacon.
Bakte poteter
Saltbakte, sprø og kongen av bakte poteter får du oppskriften på her.
Jeg snakker her om store, deilige bakte poteter som fylles med alskens godsaker.
Klassikeren fylles gjerne (blant annet) med mais. Jeg tror det er noe nattmatselgerne fant på.
Kongen av bakte poteter heter hasselbackpoteter. Den har svensk opprinnelse, men serveres uten hasselnøtter, selv om det er lett å la seg forlede.
Nedenfor finner du også en spesiell oppskrift på bakt potet. Det er en klassiker som er hentet fra Frankrike. Den serveres med kyllinglever. Bakt potet for viderekomne, der altså.
Jeg må også nevne spesielt Clotildes ovnsbakte poteter. Det er de beste i sitt slag. Trikset er å forkokte potetbitene litt først, men ikke for mye. Så siler du av vannet og rister kjelen (med lokk på) kraftig slik at de knuses litt i kantene. Dette utgjør hele forskjellen - resultatet er de sprøeste og deiligste potetene du har laget hjemme. Garantert.
Poteter i form
Det er en klassiker alle må kjenne til.
Den norske klassikeren er god. Det er fløtegratinerte poteter.
Den silkemyke kjempen er slett ikke død, men lever i beste velgående rundt om i landet. Den dukker opp i konfirmasjoner, bryllup og er stadig å se på lørdagskvelden.
En variant av denne finner du nedenfor, men her er smaksbildet er litt annet. Her er det soppen som dominerer.
Og sist, men ikke minst, er det gratin dauphinois. Vel, når sant skal sies er det ikke sikkert du vil mene at den er vesensforskjellig fra våre egne fløtegratinerte.
Revne poteter
Du får mye ut av å rive dem.
Det er sveitserne som er mest kjent for å rive potetene.
Man er litt uenige om hvorvidt man skal koke potetene (før eller etter riving), men min erfaring er at de gjør seg godt.
Den rå smaken av revne poteter som ikke er litt forhåndskokt liker ikke jeg.
Å lage små røstipoteter er godt og enkelt. Om du vil være mer effektiv kan du lage en hel, stor potetpannekake. Altså, en diger røsti.
Potetsalater
Det finnes gode potetsalater og det finnes supergode.
En potetsalat kan være så mangt.
Først ut er den klassiske, kremete varianten. Jeg liker den enda bedre når det ikke bare en majones, men litt yoghurt i blandingen gjør det litt friskere.
Om du vil unngå de kremede variantene har du en med pesto som sikkert vil falle i smak. Bland varme, nykokte potetbiter godt med pesto - som du kan selv på denne måten eller kjøpe ferdig.
Kokte poteter
Ja, det finnes en potetrett som er kokte poteter, men ikke som du tror
Å lage gnocchi er noe italienske mødre har lagt sin stolthet i.
Jeg skal være kjapp å innrømme at jeg aldri har blitt en racer på det.
Kanskje har det å gjøre med at jeg ikke liker det? Eller (mer sannsynlig) at jeg aldri har brukt nok tid på å få det til skikkelig. Det kan fort straffe seg å ta for lett på oppgaven.
Her skal du altså mose poteter med litt mel og egg før de formes og kokes.
De mest vellykkede variantene har jeg fått når jeg har stekt dem etterpå.
Stekte poteter
Å steke poteter kan gjøres på mange måter.
En fin og enkel variant er baconpoteter. Da steker du bacon sprøtt sammen med forkokte poteter, løk og paprika. Det blir en liten, fin og lun panne som enten kan være en enkel middag eller tilbehør til for eksempel torsk.
Fondantpotet er en potet som delsvis stekt og delvis kokt sammen med gode krydderier. Du kan se en video av hvordan det gjøres her.
Til slutt tar vi med en suveren potetkake som du lager ved først å mose poteter, blande det med eggeplomme og krydder før du former dem, dypper i mel og steker.
Jeg elsker å servere dem med kapers og nyrevet parmesan.
Potetsuppe
Den billigste middagen.
De fleste blir overrasket hvor godt dette smaker. Det ble nok også gjestene ved Ritz-Carlton i New York da Louis Diat serverte denne suppen. Han ga den navnet vichysoisse etter den franske byen han kom fra. Dette skjedde en gang på begynnelsen av 1900-tallet. Siden har den gått sin seiersgang overalt hvor det spises poteter.
Jeg synes at parmesan gjør seg utmerket i denne retten, men andre oster kan også gjøre susen.
Litt stekte pølsebiter er heller ikke å forakte.
Andre retter med poteter
Tre artige.
I dette oppsamlingsheatet er det tre artige oppskrifter. Den første er en enkel tapas hvor en potetskive dannen fundamentet. Og i den stikker du en tannpirker med røkelaks eller skinke. Ja, så spanderer du litt rømme eller sennep.
Den andre tilhører Spanias kulinariske univers. Det er den mektige tortilla. Altså en potetomelett. Hadde det ikke vært for den ville det vært adskillig trangere i Spania i harde tider.
Vi avslutter med potetcroquetter. Og de har en overraskelse inni seg: Klem potetmosen rundt mozzarellastaver, dypp dem i egg og brødkrum før du fritterer dem gylne og lekre.
Det er ennå ikke et menneske som ikke har likt dette.
