Karrirettene du må smake

Det kommer plutselig.

Helt uventet begynner suget etter en stor smak. En smak som tar tak i hele deg, fillerister deg og så, sakte, vender du tilbake til hverdagen.

For karri hører nettopp til hverdagen. Jeg kan ikke huske at en karrirett har blitt servert til en stor anledning. Bryllup, dåp og konfirmasjon er ikke karriens domene. Karri taper enkelt mot brennsnute og lammelår.

Ennå.

Med mindre, selvsagt, man har en annen kulturbakrunn enn den som vokste opp med fiskeboller og karri. Men, for fiskebollefansen vil alltid karri være forbundet med kjøkkenbordet og vann i glasset (saft om noen lykkes med å mase nok).

Hva er karri?

Karri er ikke et krydder. Karri en blanding av mange krydre. Det er derfor det er så stor forskjell på hvor sterk en karri kan være. Noen lager så sterk chili at løfter deg ut av stolen, mens andre lager mildere varianter.

Krydderne som vanligvis figurerer i blandingsforholdet er:

 

• Gurkemeie
• Korianderfrø
• Spisskumfrø
• Sennepfrø
• Chili
• Bukkehornkløver (selges ofte under det engelske fenugreek)
• Pepper
• Salt

 

Dette er gjengangerne, men det kan være adskillig mange flere krydder i en karriblanding. For eksempel:

 

• Allehånde
• hvitt pepper
• Ingefær
• Kanel
• Nellik
• Muskat
• Kardemomme
• Laurbær

 

Det finnes også for eksempel karriblader som dufter forbløffende likt karri (sjekk dufthagen i Botanisk Hage i Oslo!). I Vesten brukes det veldig mye gurkemeie som er med på å gi en veldig gul farge. I India er det ikke uvanlig at en karri er både rød og brun.

Det var britiske handelsmenn som først kom i nærkontakt med krydderet på 1600-tallet og brakte det til Europa.

Men, det var indiske immigranter til Birmingham som virkelig gjorde karrien populær i Storbritannia - og resten av verden. Det vokste opp en subkultur hvor man serverte gatemat i små balti,. Balti er altså navnet på de små metalpannene som maten både lages og serveres i. Birmingham balti kan være kylling, kjøtt eller fisk som krydres med karri og selges for en billig penge.

Birmingham fikk på kort tid 100.000 nye innbyggere med bakgrunn fra byen Maipur i Pakistan. Det var mange måtte flytte da de skulle bygge verdens niende største damanlegg, nemlig Mangladammen.

Så, på grunn av denne dammen har altså Birmingham, England og resten av verden fått oppleve en bølge av karriretter.

For øvrig er ordet karri  tamilsk og betyr saus. Og det som en saus, eller suppe, vi først og fremst møter karrien i dag.

Retter med karri

Nedenfor har jeg samlet et solid knippe med gode karriretter. For den frykter at det blir sterkt vil jeg anbefale (på det sterkeste!) å lage seg en mango lassi å ha ved siden av. Det lindrer alt som er sterkt.

Om du ennå ikke har forsøkt deg på en biryani er det jammen på tide! Den er helt super.

Det er også torskeoppskriften du finner nedenfor.

Om du skal prøve deg på thaisuppa for første gang ligger hemmeligheten i limeblader, lime og dessuten masse deilig frisk koriander.

Kos deg med karri!