Oppskrift på skagenrøre

Skagenrøre

Denne forretten tar tre minutter. Test den i helgen!

Christopher Sjuve

Sist oppdatert 26/06 2017

Et måltid blir ikke det samme uten forrett. Det kan være så enkelt som verdens enkleste og så komplisert som Hellstrøms kamskjell. Eller, det kan være skagenrøre.

Skagenrøre har en viss posisjon i Skandinavia. Men, ikke i Skagen. Det er ikke helt ut av det blå landskapet å tenke seg at den lille, enkle forreten kommer fra spissen av Danmark.

Og det gjør den på sett og vis, bare ikke helt som man skulle tro. Vi får et hint fra oppskriften: Dill. Og selv om de er rause med dill i Danmark, står de ikke tilbake med dillbruk i Sverige. (Spør en amerikansk kokk om skandinavisk cuisine - det første han tenker på er "dill!").

Skagenrøre ble unnfanget i båt. Det er den legendariske svenske gastronomen Tore Wretman som står bak skagenrøre - skal vi tro ryktene (som jeg gjør, mer enn gjerne). Wretman begynte i kokketjenesten på 1930-tallet i Stockholm og gikk gradene i kjøkken her og senere i Paris. Han gjorde også kariere i radio og TV.

Enkens historie

Det er enken Ewa som fortalte historien til Staffan Heimerson i Aftonbladet. Saken var at Wretman var med i en regatta i ærverdige (og jålete) Marstrand på den svenske vestkysten. De gjorde det elendig og mannskapet deppa. For å piffe opp stemningen gjorde Wretman det enhver gourmet gjør under mislykka regattaer: Lage noe godt med det du finner i båten. I mahogny-flaket fant han blandt annet litt egg, olje, dill og reker. To, tre minutter senere kunne han servere herligheten.

- Og hva kaller du dette, Tore?

Han myste mot horisonten og fikk se konturene av Jyllands nordspiss.

- Men kära hjärtanes. Det är ju en typisk Toast Skagen.

Året var 1956. Og siden har den dukket opp på restauranter, kafeer og kokebøker i mange varianter.

Min variant er ikke spesielt original. Hvorfor endre på noe som er perfekt?