Oppskrift på saus til asparges
Slik blir asparges best
Nå er den norske aspargessesongen i gang.
Den norske aspargessesongen er i gang, og om du er så heldig å ha tilgang på denne delikatessen vil det være synd å ikke følge opp med en god saus. (Er du asparges-nybegynner kan du sjekke her hvordan de grilles)
Asparges er et godt tilbehør til det meste av fjærkre, kjøtt, fisk og skalldyr. Men hvis man får tak i skikkelig gode asparges er de gode å spise alene, som en rett i seg selv.
Det er nesten synd og skam å ikke unne seg en luksuriøs aspargeslunsj med et godt glass hvitvin. Under finner du en variant av Jason Atherton sin grapefrukthollandaise som tilbehør til aspargesene. Server gjerne et godt brød ved siden av som du kan bruke til å suge opp all den delikate sausen.
Retten med asparges og grapefrukthollandaise er også ypperlig som forrett i et større måltid.
Når du skal koke asparges knekker du av den nederste trevlete biten. Hvis de er slanke og fine trenger du ikke å skrelle dem, men er de tykke kan nederste halvdel med fordel skrelles før koking. Kok aspargesene i lettsaltet vann i 1-4 minutter avhengig av tykkelsen. 2-3 minutter er den mest vanlige koketiden. Aspargesene skal være al dente og fortsatt strutte når du holder dem horisontalt. Henger de med hodet er de overkokt.
Det går selvfølgelig også an å grille aspargesene.
Dersom du ikke har lyst på eller orker å lage grapefrukthollandaise finnes det et utall andre løsninger. Jeg liker aspargesene også helt enkle, kun drysset med litt god olivenolje eller smør, samt sitron, salt og pepper. Noen parmesanflak over gjør heller ikke vondt.
En av klassikerne til asparges er vanlig hollandaise. Her er en innføring til denne sausen. Bechamel er en annen tradisjonell variant. Og en god aioli er naturligvis også nydelig til. Lag den gjerne med safran som går godt sammen med asparges.
Har du lyst å lære å lage sauser? Sjekk sauseskolen her!
Les også:
Her kan du søke blant 4000 oppskrifter!
Denne saken ble første gang publisert 18/05 2010, og sist oppdatert 26/06 2017.