Pasta carbonara
Perfekt pasta carbonara
Også kjent som spagetti carbonara.
Pasta carbonara, eller spagetti carbonara for noen - er en elsket rett. Og den er enkel å lage!
Den vanligste typen pasta i en carbonara er rett og slett helt alminnelig spaghetti.
Det er ingenting i veien for å bruke båndpasta, som tagliatelle/fettuccine eller linguine. Tykkere og grovere pastatyper, som f.eks. penne, er imidlertid mindre vanlige.
Bacon eller salt flesk?
Italienerne bruker pancetta i sin pasta carbonara. Pancetta er urøkt bacon (salt flesk), så hvis du er opptatt av å være autentisk, ligger det nærmere originalen å bruke salt flesk fremfor bacon.
Men om du liker den litt kraftige røyksmaken i bacon, ja, så bruker du bacon. Skinke finnes også i enkelte oppskrifter, men det er ikke autentisk.
Bare egg, eller?
En autentisk carbonara har kun egg i sausen. Skal du bruke hele egg eller bare plommene? Det vanligste er å bruke hele eggene, mens noen bruker bare plommene, og atter andre hele egg og kanskje en ekstra plomme.
Det er ikke vanskelig å finne oppskrifter på carbonara som i tillegg til egg også har fløte eller smør i sausen, men det er strengt tatt ikke autentisk.
Parmesan og pecorino
Her i Norge er det vanlig å bruke bare parmesan i en carbonara, mens italienerne gjerne har en 50/50-miks av parmesan og pecorino. Om du ikke kjenner til pecorino, er det en hard riveost som kan minne om parmesan, men er laget på sauemelk, og har derfor en mer pikant smak enn parmesan, som er laget på kumelk.
Andre ingredienser
Det hender du ser oppskrifter på pasta carbonara som inneholder både løk og hvitløk. Dette er ikke autentisk. Men det kan være godt med et hint av hvitløk.
I den italienske matbibelen Il Cucchiaio d'Argento (Sølvskjeen) har man et fedd hvitløk i pannen når man steker flesket, og så fjerner man det. Da får du akkurat det lille hintet av hvitløk som skal til.
Noen har også grønne erter i carbonaraen, men da begynner vi å bevege oss i retning pasta alfredo.
Nedenfor finner du en enkel og grei oppskrift på pasta carbonara. Den er litt "norsk" i tilsnittet, med bacon istedenfor salt flesk, og bare parmesan - ikke noe pecorino. Den har heller ikke noe hvitløk. Men det står deg selvsagt fritt å variere med ingrediensene vi har nevnt ovenfor.
Stek baconet sprøtt på lav varme. Den beste måten er å bruke lang tid og lav varme, gjerne opp mot en halvtime.
Kok pastaen i godt saltet vann.
Pisk eggene sammen i en stor bolle og ha på litt salt og pepper.
Sil av pastaen og ha den med en gang i bollen med de piskede eggene. Vend pastaen godt i eggene slik at de kokes.
Hakk baconet og bland inn. Serveres med parmesan. Og pecorino :-)
Problemer med å se oppskriften nedenfor? Da finner du den her!