OPPSKRIFT PÅ FYLT PASTA
Italiensk mat på sitt beste
Slik lager du fylt pasta.
- Skal vi se hva de har på menyen... Fylt pasta, ja, det høre herlig ut.
- Ravioli med ricotta og skinke?
- Tortellini med laks og spinat?
De aller fleste stifter bekjentskap med fylt pasta på en restaurant. Å lage fylt pasta hjemme er bare for en liten gruppe innvidde, italofile folk som kjører scooter og sier "ciao" når de hilser.
Jo, fylt pasta har noe mystisk over seg. Og det vil alltid forbli slik. For de færreste tør å begi seg ut i det ukjente, kulinariske mørket som fylt pasta for evig vil være inntyllet i.
Men, ærlig talt! Hvor vanskelig kan det være?
Jeg tok et oppgjør med selv. Det begynte med en video som minnet meg om hvor lett det er å lage pastadeigen: bland sammen egg og mel (1 egg + 100 gram mel eller 2 egg + 200 gram mel etc). Og da mine cannelloni ble så vellykede fikk jeg virkelig blod på tann.
Fylt pasta - ulike typer
Men, før vi kommer til det, la oss ta en titt på de vanligste typene fylt pasta.
Fylt pasta med kjøtt var, i likhet med pizza, en genial måte å bruke restene på. Kjøttet som var til overs fra gårsdagen ble forvandlet til en minst like elegant middag dagen etter når det gjenoppsto, innhyllet i pastaens pirrende slør, overdrysset med masse, herlig nyrevet parmesan.
Det finnes mange typer fylt pasta.
Ravioli
Tortellini
Capelletti
Agnelotti
Cannelloni
Det er ingen vesensforskjell mellom pastaene, det er bare formen som er forskjellig. Navnene har noen ganger opplagt opphav, ravioli betyr for eksempel (omtrent) "pakket inn i", mens andre ganger er det mer vrient å gi noen god forklaring på navnene.
Felles for disse typene er altså at de fylles.
Hva fyller vi pasta med?
Det finnes selvsagt ingen grenser for hva man kan bruke i fylt pasta. Den opprinnelige ideen med å bruke kjøtt som var overs er stadig like smart. Er det kjøttdeig til overs? Bland det med litt ricotta og fyll det inn i noen tortellini, for eksempel. Men, ser vi på hva italienerne gjør er dette noen av de vanligste blandingene:
Ricotta og spinat
Sopp og skinke
Brokkoli og ansjos
Laks og kapers
Bakt aubergine
Squash og ricotta
Krabbekjøtt
Hvordan lager man fylt pasta?
Da jeg skulle forsøke meg å fylle pasta forholdt jeg meg ikke til noen av de konvensjonelle formene, men valgte min egen. Skjønt, "valgte" er å pynte på sannheten. Det jeg gjorde var å legge blandingen på en liten firkant med pasta, også, omtrent som en duk man vil bære ut og riste, så tok jeg tak i alle hjørnene og klemte dem sammen i toppen. På den måten får du en pasta som ligner på godteposer. Og det appelerte til meg.
Formen er ikke klassisk, men det er altså innholdet. Her er det spinat og ricotta og så har jeg ørlite muskat i blandingen. Og det har ikke blitt en klassiker ved en tilfeldighet. Det er nemlig supert.
Oppskriften finner du nedenfor. Jeg håper du får det like gøy på kjøkkenet som jeg hadde det med å lage fylt pasta.
Les også:
Klarer du flere enn åtte matspørsmål er du god
Gryterettene som redder hverdagen
Her kan du søke blant 4000 oppskrifter!
Denne saken ble første gang publisert 20/08 2013, og sist oppdatert 26/06 2017.