Clotildes oppskrift på fløtegratinerte poteter

Her er min oppskrift på Gratin Dauphinois (fløtegrainerte poteter), kongen av potettilbehør som har navnet sitt etter en tidligere fransk province hvor den kommer fra.

Ikke ost

Før vi starter, så er det min plikt å fortelle at en autentisk Gratin Dauphinois ikke involverer ost. Nei. Det er en strålende enkel rett av potetskiver som bakes i melk og/eller fløte - vi kommer straks tilbake til det - som utvikler en sprø, brun skorpe fra stivelsen alene og uten hjelp fra osten. Dersom du allikevel har i ost vil ingen komme å arrestere deg, men du mister dermed retten til å kalle den en Gratin Dauphinois.

Smaken av poteter

Og alvorlig talt, en Gratin Dauphinois handler om smaken av poteter og kremen som binder skivene sammen. I noen oppskrifter finner du 100% fløte, men resultatet blir litt over the top (åh jasså?) og jeg synes du får utmerket resultat når jeg bruker mest melk og bare litt fløte.

Trikset er å forkoke potetene i en kjele. Bare til melken så vidt begynner å tykne nok til å dekke potetene skikkelig. Så steker man retten ferdig i ovnen til de får fin stekeskorpe. Koketiden reduseres og det sikrer at potetene kokes skikkelig, fra top til bunn.

Muskat

En klype muskat er tradisjonelt krydder av gode grunner. Jeg bruker ikke svart pepper i denne retten fordi jeg foretrekker å ha på ferskt pepper rett før jeg skal spise. Men, dersom jeg har frisk gressløk for hånden drysser jeg gjerne på litt av det.

I humør

Avhengig av været der du bor, vil denne føles mer eller mindre sesongriktig. I det siste har vi hatt solfylte dager og kalde netter i Paris og vi er absolutt i humør for Gratin Dauphinois.

Den det er bilde av her laget jeg til noen venner av meg som var på middag i forrige uke. Jeg serverte den som tilbehør til andefilet som jeg gnei inn med krydder og stekte i ovnen. Når det er sagt kunne denne retten spilt hovedrollen og bli servert med en grønn salat og kanskje noen skiver med skinke.