Hva?! Bare to ingredienser?

Den er diger. Den er rosa. Og den er uendelig inspirerende.

Jeg snakker selvsagt om den monumentale kokeboka "Je sais cuisiner" av Ginette Mathiot fra 1932.

Heldigvis har den kommet i oversettelse (til engelsk). For det betyr at også ikke-fransktalende kan få innsikt, og dermed glede, av alle de fantastiske oppskriftene som stammer fra det klassiske, enkle franske kjøkkenet.

Her finner du ikke oppskriftene som hører til det sagnomsuste haut cuisine, altså maten som serveres i de flotte restaurantene.

Nei.

Her finner du oppskriftene til vanlige franskmenn.

Det er bare det at "vanlige" franskmenn ikke er som vanlige folk. I alle fall var dem ikke vanlige før. De laget mat. Og skal man bruke litteratur og kokebøker som kilder, ble dette gjort med en salig blanding av brennende lidenskap og grenseløs oppfinnsomhet.

Et eksempel på det er denne retten. Den består av følgende:

• egg
• crème fraîche

 

La oss tenke oss en situasjon hvor vi har en tilfeldig person fra hvert land: Frankrike og Norge.

Begge får i oppgave å lage en rett.

Den tilfeldige nordmannen går straks i gang med å steke eggene og serverer med en klatt crème fraîche, tenker jeg.

Så var det franskmannen/kvinnen.

- Hm, egg....

OK, la oss skille eggene. I hvite og plomme.

Så pisker jeg eggehvitene stive.

Ja. Så brer jeg dem utover en form.

På toppen legger jeg et lag med crème fraîche.

Og helt øverst legger jeg, forsiktig, de knallgule eggeplommene.

- Inn i ovnen med dem, så ser vi hva som skjer!

 

Det er raffinementet som er så imponerende. Og det springer ut av lekenhet, nysjerringhet, opparbeidet kunnskap - og glede.

 

Oppskriften finner du nedenfor. Jeg elsker den her. Og aller best liker jeg å servere dette med ansjossmør (jeg vet at mange nå faller av...).

Mos sammen en ansjos (fra glass), smør og sennep. Smør det på ristet landbrød til disse eggene. Vanlig hovmestersmør er også bra.

Bon appetitt!

 

Denne saken ble første gang publisert 16/05 2016, og sist oppdatert 26/06 2017.