Slik får du perfekt kokte egg

Å koke egg er kanskje det mest fundamentale. Man tager vann og egg. Det er ikke vanskelig.

Men å få egget kokt slik man vil og med samme resultat fra gang til gang, det er langt fra noen selvfølge.

De aller fleste av oss har vært ute for sprukne egg med halve innholdet utenfor – og en gummiaktig hvit og grønn rand rundt plommen. For eksempel.

For at du skal unngå sure miner ved frokostbordet, har vi derfor sammenfattet en del "eggkoketeorier" som forhåpentligvis kan være til nytte.

1. Bruk tempererte egg

Egg eldes saktere i kjøleskap. Men de kan med fordel stå i romtemperatur i minst et par timer for å unngå at de sprekker under koking. Det gjør også eggene lettere å skrelle etter koking, dette er spesielt viktig for helt ferske egg som ikke har fått den tynne membranen skilt fra selve egget.

2. Ikke prikk

Teorien er at prikking i den butte enden av egget hvor luftlommen ligger, frigjør oksygen som kan skape trykk og kanskje knas under kokingen. Men forskning viser at prikkingen kan skape tynne sprekker som svekker skallet, noe som gjør at det virker mot sin hensikt.

2. Kaldt eller kokende vann?

Sprekkefaren er utvilsomt størst om eggene legges direkte i kokende vann. Faren øker om eggene er kjøleskapskalde. Ved å legge egget i kaldt vann fra start, venner det seg gradvis til høyere temperatur og sprekker ikke så lett. Men: Utfordringen er at det finnes ulike kokeplater med ulik effekt, slik at oppvarmingstiden til kokepunktet kan variere mye.

Start ved legge eggene i kjele med vann som dekker godt. Skru på høy varme og legg på lokk til vannet fosskoker. Så snart vannet har kokt opp, skru ned til lav varme. Kontinuerlig fosskoking gjør eggene gummiaktige. Følgende tider er regnet etter at vannet begynner å koke: Tidene er for tempererte og middels store egg (53-62 gram). Pluss på 1-2 minutter for dagsferske og ekstra store egg. Om du ønsker å legge eggene direkte i kokende vann, så pluss på koketiden med 1-3 minutter.

Shopping

50 julegaver under 500 kroner

Les også: Dette skjer inni egget når du koker det

4. Kutt ut salt i kokevannet

Salt i kokevannet gjør at egget flyter i mindre grad ut i kokevannet dersom det skulle sprekke. En god grunn til å kutte ut saltet er at kokepunktet for vannet øker med salt i (med ca 2 grader), noe som kan gjøre eggehviten gummiaktig. Et annet alternativ er eddik, kokepunktet for vann tilsatt eddik er bare litt høyere enn for rent vann.

Les også: Du kaster vel ikke egg bare fordi de har gått ut på dato?

5. I kaldt vann til slutt

Selv om du tar egget ut av det kokende vannet, vil kokingen fortsette under skallet på egget. Dersom du skal spise og kakke egget som frokostegg straks, trenger du ikke å legge det i kaldt vann. Men dersom frokosten drøyer, så det lurt. Det samme gjør du med hardkokte egg som skal skrelles helt. Skrell ved å begynne å den butte ender hvor luftboblen sitter og under rennende kaldt vann for å bevare egget mest mulig helt.

Har du åpnet et egg som er for bløtt etter din smak, så sett på "lokket" og vent noen få minutter.

Server bløtkokte egg med havsalt og nykvernet pepper. Du kan variere med topping som f.eks. kaviar, en klatt smør, avrente kapers fra glass, hakkede oliven, bitte små brødkrutonger, finhakkede urter, eller revet parmesanost.

Her er oppskrift på rødbetmarinerte egg. Vil du ha egg med gult skall? Ha rikelig med gurkemeie i kokevannet.

Kilder: "Å gjøre enkelte ting komplisert - eller omvendt" av kjemiker Erik Fooladi (Matspalten, Sunnmørsposten), "Egg" av Michel Roux (Cappelen 2006), "Eggkokebok" av Peter Norman og Peters Carstens (Schibsted Forlag 2001, egg.no, www.newton.dep.anl.gov, www.exploratorium.edu, whatscookingamerica.net