Italiensk dessert
Slik lager du italiensk dessert med eggekrem
Ja, det funker godt med jordbær på toppen...
- Å, jeg orker ikke lage dessert, hører jeg ofte.
Men, det finnes så mange lettvinte desserter man kan lage. Bortsett fra å servere jordbær, modne fersken eller kiwi (delt i to og en teskje til hver) er appelsin med kanel og sukker en av de aller enkleste (og beste).
Men, jammen er det et helt univers av andre desserter som bare krever litt mer innsats.
Italiensk mats største fortrinn er enkelheten.
Enkel, italiensk dessert
Og denne italienske desserten er enkel, men ikke idiotsikker.
Hva er problemet?
Jo, du kan lett ende med eggerøre. Og det vil du ikke, men mindre selvsagt du skal lage eggerøre, men da bør du heller gjøre det slik.
En kort oversikt gir oss en pekepinn:
63 grader - eggehvitene begynner å tykne
65 grader - eggehvittene begynner å stivne og eggproteinet begynner å tykne
70 grader - eggeplommene begynner å stivne
73 grader - hele egget stivner.
Dette er grunnen til at denne desserten, for å være på den sikre siden, lages med såkalt vannbad. Vannbad er altså at en kjele (eller en bolle som tåler kokende vann) settes over en annen kjele med kokende vann. Ideen er da at eggene (i den øverste kjelen) ikke skal kunne bli mer en 70 grader - og dermed bli til eggerøre.
Når dette er sagt, etter at man begynner å få taket på det klarer man seg uten vannbad. Det gjelder bare å få en viss forståelse av hvor forsiktig man skal være.
Bruk den til bær og kjeks
Den desserten du finner nedenfor kan varieres i det uendelige. Denne oppskriften er med rom, men all søtvin fungerer (marsala, portvin, sherry og så videre). Og du kan servere den med jordbær (anbefales!), søtt brød, kaker og kjeks. Lag for eksempel noen biscotti og knus det over...
Les også:
