Hvordan brune smør
Lær å brune smør som proffene
Lages på tre minutter og kan varieres i det uendelige.
Hva er det han skryter sånn opp i skyene nå, lurer du, og tenker kanskje at svaret må være superkomplisert.
Da tar du feil. Svaret kunne vel ikke vært stort enklere enn; brunt smør.
Smør er alltid riktig
Det blir sjelden feil med litt smør i maten, og særdeles lite feil i en saus. Enten det er snakk om sandefjordsmør, beurre blanc eller brunt smør så kommer fiskeretten til å smake minst to hakk bedre enn den ville gjort uten.
Det som er ekstra fint med brunt smør er at på kun tre minutter kan omtrent hvem som helst klare å lage det jeg mener er det ultimate utgangspunkt for en nydelig saus til hvit fisk.
Slik bruner du smør
Å brune smør er veldig enkelt når du først har lært deg det.
- Skjær smøret i terninger.
- Smelt smøret i en kasserolle.
- Kok smøret mens du ofte beveger litt på panna.
- Det du nå venter på er at smøret skal skumme opp. Når smøret skummer opp kan du begynne å røre med en tresleiv.
- Med en gang smøret begynner å lukte nøtteaktig og er blitt brunt er det klart (dette går raskt på høy varme). Noen sekunder for lenge på dette punktet så ender du opp med brent smør - som tar omtrent 20 sekunder lenger tid å lage enn brunt smør.
Bland ingrediensene rett i kasserollen eller sil det brunede smøret over i et sausenebb, og bland med ingrediensene slik jeg har gjort i soyasmøret som står i oppskriften under.
Flust med muligheter
Det brune smøret kan du pare med omtrent hva som helst. Det finnes en mengde variasjonsmuligheter.
Her er noen forslag:
- Limesaft
- Sitronsaft
- Sitronbåter
- Syltet sitron
- Kapers
- Persille
- Soyasaus
- Søt soyasaus
- Chili
- Ingefærrot
- Balsamicoeddik
- Hvitløk
- Sjalottløk
- Gressløk
- Rosenkål
- Brødkrutonger
- Salvie
- Nøtter
- Worchestershiresaus
Enten du nøyer deg med kun et par skvis sitronsaft og hakket persille (som utgjør klassikeren beurre meuniere), eller om du går for soyasmøret mitt, så vil fiskestykket elske dette.
Med en supergod potetmos og grønnsaker (prøv for eksempel disse brokkolivariantene, og få en aha-opplevelse) så skal du se at dette kjapt utvikler seg til et festmåltid.
Les også:
