Eggeplommer til overs - dette lager du
Eggeplommer til overs
Hva gjør du når du bare skal bruke eggehvitene?
Det velkjente problemet med eggeplommer til overs oppstår når du for eksempel skal piske marengs til pavlova, lage kokosmakroner eller andre ting hvor du bare bruker eggehvitene.
Løsningen er selvsagt å finne gode ting hvor du bare trenger eggeplommer og ikke eggehviter. Men, om noen lurer: Ja, du kan fryse ned eggeplommer.
Men, nå til oppskrifter med eggeplommer. Jeg kunne gjort det enkelt for meg ved bare å nevne en biff tartar eller et smørbrød med røkt sild og - ja - eggeplommer, men det blir kanskje litt lettvint? Tja, det kunne hende det var litt mat man trengte etter all den bakingen.
Og hva med å lage en bearnès? Jeg har i alle fall nevnt det. Men, det er kanskje ikke middag du er ute etter.
Det beste å lage med eggeplommer til overs
Mitt aller beste råd er å lage de beste småkakene jeg vet om. De heter canelés. Og det pussige er at de oppsto nettopp på grunn av et overskudd av eggeplommer. Og her snakker vi ikke om tre, fire eggeplommer til overs. Nei, her var det snakk om helt andre dimensjoner.
Kakene kommer fra vindistriktet Bordeaux. Eggehviter brukes til å klare vinen, altså kvitte seg med sedimenter. Og det går med en hel haug. Og dermed hoper det seg grundig opp med eggeplommer i et område hvor det produseres vin i store mengder.
Løsningen i Bordeaux var forbilledlig. Det var nemlig nonnene som fikk eggeplommene. De brukte dem til å bake kaker som de solgte for veldedighet. Kakene heter og canelés (oppskrift nedenfor). De ble opprinnelig stekt på bål. Den harde varmen skapte det vi ofte er ute etter, nemlig ett sprøtt ytre og et mykt indre. Det gjenskapes i dag med sterk ovnsvarme i begynnelsen av stekingen som så senkes etter noen minutter.
Fiskegrateng er løsningen for eggeplommene
Tips to handler om å lage fiskegrateng. I oppskriften du finner nedenfor blander du eggeplommer i potetmosen som du legger på toppen. Og da får du en nydelig, sprø topping som alle vil elske. Eggeplommene kan du legge i en skål, dekke med plastfolie og ha i kjøleskapet to, tre dager minst.
Flere ting du bare bruker eggeplommer til
Om du vil lage en majones er det en enkel sak. Og enda bedre, kanskje, en aioli.
Nedenfor finner du tre supre oppskrifter. Har du flere ideer, så ikke nøl med å bruke kommentarfeltet!
