Barmens fløtegratinerte poteter
Kokken Lars Barmen vet hvordan du lykkes med fløtegratinerte poteter.
Fløtegratinerte poteter virker å aldri gå av moten. Og det er ikke merkelig i det hele tatt, for det smaker jo bare vanvittig godt.
Null fløte
Det finnes mange oppskrifter på fløtegratinerte poteter. De fleste av dem inneholder selvsagt fløte. Eller er det egentlig så selvsagt?
- Jeg bruker aldri fløte i fløtegratinerte poteter. Det er ikke nødvendig, forteller kokken Lars Barmen.
- Jeg koker skrellede og skivede mandelpoteter i helmelk. I løpet av kokingen jevner det seg til saus. Hvitløk lar jeg også koke med, og så krydrer jeg med salt og pepper. Så drysser jeg ost på toppen for gratinering i ovnen.
Vassen saus?
Sausen i potetformen skal være fyldig og god. Kanskje er det noen som har opplevd det motsatte, at resultatet blir ordentlig rennende.
Barmen har forklaringen:
- Da er det brukt feil poteter. De skal være melne slik at stivelsen i dem slipper ut i væsken.
Eksempler på melne poteter, i tillegg til mandelpoteter, er kerrs pink, pimpernell og troll.
Dersom du ikke skulle ha melne poteter for hånden, går det an å forhåndskoke potetene i vann og deretter blande dem med hvit saus.
LES OGSÅ: