juleakevitt
Slik lages juleakevitten
Med verdens beste potetsprit i bunn, er det bare kreativiteten som setter grenser for hva slags akevitt du kan lage. På Det norske brenneri nærmer de seg 100 ulike varianter.
Jon Bertelsen står inne på sitt lille laboratorium like utenfor Grimstad sentrum, med nesen nede i et glass med akevitt. Som han pleier.
Luktesansen hans er nemlig ansvarlig for hvordan svært mange ulike flasker med alkohol har smakt de siste 15–20 årene.
Han er tidligere omtalt som konjakk-kongen. I dag er Bertelsen master blender for Det norske brenneri, og lager alt fra gin og akevitt, til bringebærrom, eplebrandy, dram og bitter.
Drømmejobb, vil mange si.
– Ja, jeg er ikke overrasket over at du ser på det som en drømmejobb. Våre aller beste kunder er musikere og journalister, ler sjefsblanderen.
Egen antibac
Den usedvanlig blide og hyggelige blenderen står i kontrast til den strikte fabrikksjefen som motvillig tok imot oss, og som nå holder øye med oss fra avstand.
– Det er koronaen. Det er veldig strenge tiltak her på grunn av den. Vi kan jo ikke risikere å få smitte inn her, forteller Bertelsen.
Heldigvis er alkohol et av de beste våpnene mot virus, og da koronakrisen slo innover oss i mars satt Det norske brenneri på 20 000 liter sprit. Resultatet ble Norsk håndsprit.
– Vi har vår egen Antibac, ja, bekrefter Bertelsen.
Kreativiteten blomstrer
Men det er først og fremst akevitt det handler om for Bertelsen og kollegene nå.
– Planleggingen starter allerede ett år før, men særlig det siste halve året begynner produksjonen av akevitten, forteller han.
Årets nyheter er den nye Arvesølvet Jul, som kommer hver jul, Ribbe og Medister Aquavit og St Peters Julekveld. Alt i alt begynner det å nærme seg tresifra akevitter som stammer fra det Grimstad-baserte brenneriet.
– Ja, det er bortimot 100. Det er et bredt utvalg, og kreativiteten blomstrer, smiler han.
Les også: Vi har testet 13 av julens akevitter
Potetsprit fra Hoff
Å lage akevitt handler i bunn og grunn om å redestillere norsk potetsprit. Tilsette krydder, uttrekk, og de smakene man vil ha.
– All norsk potetsprit stammer fra Hoff på Gjøvik. Det er verdens beste nøytrale sprit, slår Bertelsen fast.
Hans jobb er å sette ulike smaker til spriten.
– Hvor balansert produktet skal være, friskhetsdyptoner. I tillegg kommer det mye smak fra fatlagringen på de fleste av våre akevitter. Unntaket er taffelakevittene, de ligger ikke på fat, så her er det bare destillatet og smakstilsetningene som danner smaksbildet, forklarer han.
Ulike akevitter passer til ulike situasjoner og ulik mat.
– Til julemat vil du ha fatlagret akevitt, mens til fårikål kan det være best med taffel, forteller Bertelsen.
Les også: Test av portvin som passer til juleknask og desserter
Flasker og blomster
Inne på laboratoriet til Jon Bertelsen har han det aller meste som finnes av smaker, som passer når han skal blande sprit.
Her kan det plutselig dukke opp en helt ny akevitt.
– Det kan dukke opp noen nye krydder, som jeg bruker intenst. Av og til dukker det opp noen innspill, eller noe jeg finner i naturen. Det kan være sjokomynte, eller dill for eksempel, så tester vi ut det, forteller han.
Det norske brenneri har eget gartneri med en gartner som passer på.
– Det er blomsten på urtene som er best, de gir en finere smak. Gartneriet passer på når urtene blomstrer, forklarer han.
Det går noen hundre kilo mynte i året, så det må de kjøpe de inn, men mye av det andre lager de selv.
– Vi lager det som ikke er standardvare. Så høster vi det ferskt og legger det rett på sprit. Da holder det seg fresht for evig, forteller han.
Les også: Oppskrifter på seks småkaker du kommer til å spise opp med en gang
Copy Paste
Likevel må man jo spørre seg om det virkelig er et behov for mange hundre akevitter. Om ikke flere tusen.
– Det er to grunner til at man lager en ny akevitt, den ene er at markedet eller kundene ønsker det, den andre er at vi har gjort noe sabla bra på labben. Men det skal litt til for at vi skal lage noe helt nytt, det er mest prisgitt markedet, forteller Bertelsen.
Med St Peters Julekveld mener Bertelsen at de har truffet på den andre grunnen.
– Dette er en av de beste vi har laget, om ikke den aller beste. Vi lager bare 899 av denne.
– Hvorfor bare 899?
– Det må du spørre markedsavdelingen om. Min jobb er å lage en masterblend, nesten som en mastertape i musikkbransjen. Opplaget bryr ikke jeg meg om. Jeg lager det på et mikronivå, så er det opp til andre å kopiere opp så mange de vil ha. Det er bare copy paste, sier master blender Bertelsen.
Denne saken ble første gang publisert 04/12 2020, og sist oppdatert 14/12 2020.
