Dagens rett: Grønnsakwok med eggnudler

Tidsforbruk: under 20 min
Vanskelighetsgrad: lett
Porsjoner: 4

Ingredienser:

120 g nudler (eggnudler)
120 g små frisk sjampinjong
2 stk. store gulrot
2 stk. grønn squash
2 stk. vårløk
120 g hericots verts (grønne bønner)
½ stk. kinakål
2 ss olje

Saus:
1 ts finrevet frisk ingefær
1 stk. finhakket rød chili
2 ss soyasaus
2 ss sherry
1 ts sukker
2 ss hakket frisk koriander

Fremgangsmåte:

Tilbered nudlene etter anvisningen på pakningen. Skjær sjampinjong i båter gjennom hatt og stilk. Del gulrøtter i strimler, squash og vårløk i biter og bønner i to. Skjær kinakål i strimler.

Stek soppen i 1 ss varm olje til den har fått lys brun farge, og ta den ut. Stek gulrot i 1 minutt, tilsett squash og vårløk, og stek videre i 2 minutter. Tilsett bønner, kinakål og sopp og stek videre til kålen faller litt sammen og er gjennomvarm.

Bland sausen og hell den over (bruk gjerne brunt sukker istedenfor hvitt og eplejuice istedenfor sherry). La det syde i ca. 1 minutt.

Her er alt i ett, klart til å nytes alene eller som tilbehør til kjøtt eller fisk. Sunt, rimelig og så godt!

• Dagens rett presenteres i samarbeid med mat.no