Julemat er lavkarbomat
Slik lager du lavkarbo-julekaker og dessert
Man må jukse litt for å få til marsipan og riskrem på lavkarbo.
Har du lyst til å kose deg med den tradisjonelle julematen uten å gå opp i vekt eller få problemer med magen?
- Julen er en tid da mange går opp i vekt og sliter med dårlig fordøyelse og halsbrann, sier ernæringsterapeut og naturopat Siv Hauge.
Sammen med Janne Walle, som er ernæringsfysiolog, hjelper Hauge folk til å legge om kostholdet gjennom kurs og personlig veiledning.
Små endringer
De driver firmaet Sunt hjem, og har gitt oss alternative oppskrifter på julematen.
- Det er bare snakk om små endringer, men det kan spare deg for både ekstra kilo og mageproblemer, sier Siv Hauge.
Lite raske karbohydrater
Filosofien bak lavkarbodietten sier at du gjerne kan spise mye proteiner og fett, men lite karbohydrater av den raske typen.
Disse finnes først og fremst i sukker, brød, poteter, ris og pasta.
Grunnen til at raske karbohydrater ikke er bra, er at de får blodsukkeret til å svinge i altfor stor grad, noe som på sikt skal kunne gi overvekt og sykdommer.
«Riskrem»
1/3 liter kremfløte
3-4 ss sukrin
1 boks cottage cheese
Fløten piskes til krem. Ha så i cottage cheese.
Rød saus
200-300 g bringebær
2 dl vann
3-4 ss sukrinmelis, juster etter hvor søt du ønsker den
2-3 kanelstenger
½ vaniljepulver (ikke vaniljesukker, men naturlig vaniljepulver)
Varmes i vel 20 minutter.
Tykner mer jo lengre den står.
Marsipanbrød
100 gram finmalte valnøtter, pluss litt grovhakkede til å rulle marsipanbrødene i
½ eggehvite
1 liten ss agavesirup
1 ss sukrinmelis
Mal valnøttene til mel med kjøkkenmikser, eller to runder i en mandelkvernen for et mindre grovt resultat. Smak deg ellers frem med sukrin om du vil ha en søtere smak.
Bland alt godt sammen, og sett deigen i kjøleskap i 15-20 minutter. Lag tommelfingertykke pølser av deigen, og dypp først i mørk sjokolade, så hakkede valnøtter.
Julekjeks med appelsin og sjokolade
ca. 200 g malte, skåldede mandler skallet av 1-2 appelsiner (pass på ikke å få med det hvite)
50-70 g sukrinmelis
1 neve grovhakkede valnøtter
½ neve pinjekjerner
2 ss fiberhusk (fra helsekost)
2 ts bakepulver
½ ts vaniljepulver (fra helsekost)
litt friskpresset sitronsaft
2 egg
1 ts kanel
Skåld mandler, la dem tørke og mal til mel.
Bland alt det tørre. Bland så inn egg til en litt klissete røre.
Fordel deigen ut på bakepapir i to pølser på ca. 15-20 cm lengde, 7 cm bredde, 1-2 cm tykkelse. Stekes i ovnen på 175 grader i 20 minutter.
Del pølsene så opp i 1-2 cm tykke biter. Sett ovnen på 70 grader, og la døren på stekeovnen stå på gløtt. Stekes slik i vel én time. La dem avkjøles på rist.
Når kjeksene er blitt helt kalde, kan du smelte sjokolade, og dyppe den ene enden av kjeksene nedi. Oppbevares kjølig.
Marsipan
(10-15 småkuler)
ca. 200 g malte, skåldede mandler
2 eggehviter
80 g sukrinmelis
noen dråper friskpresset sitron
Pynt:
sjokolade (70 %)
Bland mandler, sukrinmelis og sitron, og kna inn eggehviter. La det stå kaldt en liten stund før du ruller blandingen til kuler. Smelt sjokoladen og rull kulene i den.
Kokosmakroner
4 eggehviter
250 g kokosmasse
100 g sukrinmelis
50-100 g 70 % sjokolade
1 ts kanel
Stivpisk eggehvitene. Bland forsiktig inn alt det tørre. Sjokoladen hakkes grovt med en kniv og blandes i røren.
Form små boller av deigen, bruk faste grep for å få dem til å henge sammen.
Legg dem på en plate dekket med bakepapir.
Stekes i ovnen på 175 grader i 20-30 minutter. Steketiden avhenger av størrelsen på makronene.
Tips: Bruk sjokolade med minst 70 prosent kakao til glasuren.
Makroner
Oppskriften er hentet fra Cecilie Theiste-Bratlis bok «Fristende lavkarbo», utgitt av Lille Måne forlag.
Ca. 40-50 stk.
2,75 dl mel av finmalte mandler (tilsvarer 150 g skåldede mandler)
5 ss sukrinmelis
3 eggehviter
Hjemmelaget mandelmel
250 g mandler tilsvarer 5 dl mel
Hjemmelaget mandelmel får du ved å male mandlene i kjøkkenmaskinen til de har konsistens som mel.
Hvis du ikke fjerner skallet først gir melet en grov konsistens i bakverket.
Det er viktig å vite at karbohydratinnholdet i mandler (og nøtter generelt) varierer fra merke til merke, så det kan lønne seg å kikke på innholdsfortegnelsen.
Mandelmelet er holdbart i flere måneder når det oppbevares kjølig i tett boks.
noen dråper vaniljeessens
1 ts bakepulver
kakao til 1/3 av oppskriften, to sorter konditorfarge til resten
Det er faktisk enkelt å lage makroner uten sukker. De oppfører seg ikke helt likt i stekeovnen, men gode og vakre blir de!
Mal mandlene eller kvern dem i en kjøkkenmaskin. Melet skal bli helt fint. Sikt mandelmelet sammen med sukrinmelisen og sett det til side.
Stivpisk eggehvitene. Tilsett gjerne litt vaniljeessens. Vend forsiktig inn mandlene og sukrinmelisen. Litt bakepulver gjør at makronene hever seg bitte litt.
Jeg deler røren i tre, og farger hver del for seg. Sjokolademakroner farges ved å tilsette kakaopulver, konditorfarge i forskjellig farge til resten.
Bruk en sprøytepose med rund åpning til å forsiktig sprøyte ut små, jevne topper, gjerne på størrelse med en femkroning.
Toppene flyter ikke ut under steking.
Stek makronene i 8-10 minutter ved 150°. Sett brettet midt i ovnen, og sett et ekstra stekebrett under.
Følg med under steking, slik at du får tatt de ut før de skifter farge i kantene.
Finn to og to makroner med lik fasong og størrelse.
De skal nå monteres sammen.
Smør litt krem (se oppskrift på vanilje- og sjokoladekrem) på den ene makronen, og legg den andre forsiktig oppå. Jeg fyller vanligvis makronene med sjokoladekrem, vaniljekrem, ostekrem og bærkrem.
Farg gjerne kremen.
La gjerne makronene stå i kjøleskapet et døgn før servering, slik at smaken setter seg.
Vaniljekrem:
2 eggeplommer
4 ss sukrin
½ dl fløte
½-1 ts vaniljesukker
2 dl kremfløte
50 g smør
Vaniljekremen lages ved å blande sammen alle ingrediensene utenom smøret i en kjele. Kok opp og rør hele tiden til det tykner. Ta kjelen av platen. Rør inn smøret i biter og la deretter kremen avkjøles. Visp krem og bland inn i sausen når den er blitt kald.
Sjokoladekrem:
Krem 1 gjør seg som sjokoladekrem for å dekorere kaker. Men hvis du skal pynte cupcakes, bør du prøve krem 2.
Krem 1:
100 g mørk sjokolade
3 dl fløte
Smelt sjokoladen i vannbad eller på svak varme i en teflonkjele. La den avkjøles. Pisk fløten til krem, og vend den avkjølte sjokoladen forsiktig inn i kremen.
Krem 2:
100 g mørk sjokolade
2 eggeplommer
3 dl fløte
Smelt sjokoladen i vannbad eller på svak varme i en teflonkjele. La den avkjøles. Pisk eggeplommene lett sammen, og rør dem inn i sjokoladen. Pisk fløten til krem og vend den forsiktig inn i sjokoladeblandingen
Meld deg på vårt nyhetsbrev og få ukentlige oppdateringer på epost
LES OGSÅ:
Lavkarbo slår ut frukt og grønt
Disse lavkarborådene klarer alle å følge
Denne saken ble første gang publisert 21/12 2011, og sist oppdatert 30/04 2017.