Knuser fettmytene
10 fakta om fett
Dette bør du vite om fettet i maten din.
Nå vil kostholdsekspertene knuse fettmytene.
Sammen har Carina Alm, seksjonsleder i Nasjonalforeningen for folkehelsen, Kari Bugge, ernæringsfysiolog hos Grete Roede og Marte Byfuglien, ernæringsrådgiver hos Mills, satt sammen en liste over 10 vanlige fettmyter.
- Det finnes sikkert enda flere myter, sier Alm.
- Vi ser at det blir skrevet mye om fettsyrer i media. Dette er et komplisert tema og det er ikke alltid lett for forbrukerne å vite hva som er riktig, sier Byfuglien.
Fettforvirring
Som kostholdseksperter har de sett at det er mye forvirring på området, og de ønsker derfor å knuse noen myter.
Kari Bugge har tro på at det nytter å informere:
- Budskapet om at vi ikke trenger sukker har vært unisont fra kostholdseksperter og i media, og fra 2000 til 2009 gikk det årlige sukkerforbruket ned fra 43 til 33 kilo per innbygger, sier Bugge.
- Vi tar utgangspunkt i solid forskning der en rekke ulike typer studier konkluderer med det samme, sier Byfuglien.
Myte 1: Naturlig fett er sunnere enn bearbeidet fett.
Faktum: Det er fettkvaliteten som avgjør sunnheten.
- Det er sammensetningen av fettsyrer som avgjør kvaliteten, ikke om det er naturlig eller ei. Fluesopp er også naturlig, men ikke sunt, sier Alm.
Umettede fettsyrer er gode fettsyrer kroppen trenger fordi den ikke kan produsere dem selv. Mettet fett kan kroppen derimot produsere selv.
Myte 2: Umettet fett er mindre fetende enn mettet fett.
Faktum: Alt fett inneholder like mange kalorier.
- Det er mange som tror at oljer er sunnere enn smør fordi de inneholder færre kalorier, men dette er faktisk omvendt. Oljer inneholder 100 prosent fett , mens smør inneholder rundt 80 prosent fett. Det som er riktig, er at oljer inneholder sunnere fettsyrer, altså mer umettet fett, sier Alm.
Myte 3: Margarin er den største kilden til transfett .
Faktum: Margarin inneholder ikke transfett.
- Det er en god stund siden transfett ble fjernet fra margarin i Norge. Den første tiden inneholdt margarin transfett, men dette ble fjernet på 1990-tallet da myndighetene ble oppmerksomme på transfettets negative virkninger, sier Alm.
Myte 4: Mettet fett er nå friskmeldt.
Faktum: Mettet fett øker kolesterolet.
- Det er helt sikkert at for mye mettet fett øker kolesterolet, og det er helt sikkert at høyt kolesterol øker faren for hjerteinfarkt, sier Alm.
Før var rådet å ikke spise fett, nå råder kostholdsekspertene oss å erstatte mettet fett med umettet fett.
Myte 5: Steking på høy temperatur gir transfett.
Faktum: Det dannes ikke transfett ved steking på høy temperatur.
- Det er ikke lurt å steke maten på så høy temperatur eller så lenge at den blir svartbrent , men fettet blir uansett ikke transfett om temperaturen er høy. Oljer blir ustabile og harskner, og de umettede fettsyrene mister sine gode egenskaper, men transfett blir det ikke, sier Alm.
Myte 6: Kaldpresset olje er bedre enn varmpresset olje.
Faktum: Bruk kaldpresset olje til kald mat og varmpresset olje til all slags mat.
- Det er ikke sånn at en type olje er sunnere enn en annen. Ulike oljer egner seg til ulik bruk, sier Kari Bugge.
En kaldpresset olje har flere smaksstoffer og er mer ustabil, slik at den ikke tåler oppvarming så godt.
- Andre oljer tåler oppvarming bedre, særlig oljer med mye enumettet fett som olivenolje og rapsolje. Extra virgin olje er ikke sunnere enn andre oljer, og å bruke en dyr extra virgin olivenolje til steking blir som å kaste perler for svin. Da kan man heller bruke en billigere olje, sier Bugge.
Myte 7: Kokosfett er sunt.
Faktum: Kokosfett inneholder mye mettet fett og har en kolesteroløkende effekt.
- Kokosfett blir ofte markedsført som et helsekostprodukt, med anbefaling om at det er sunt for kroppen. Det er et dårlig råd. Kokosfett inneholder 90 prosent mettet fett, noe vi får i oss nok av allerede, sier Carina Alm.
Det foreligger ikke god nok dokumentasjon på at kokosfett virker slankende eller har positiv effekt på immunsystemet .
- Men erstatt gjerne annet mettet fett med kokosfett, sier Alm.
Ikke alt vegetabilsk fett er bra. Kokosfett er unntaket som bekrefter regelen. Men nøtter, oliven og avokado inneholder mye umettet fett.
Myte 8: Slanking med lite karbohydrater og mye fett er mest effektivt.
Faktum: Det er energiunderskuddet som gir vekttap.
- Forholdet mellom protein, fett og karbohydrat er ikke viktig for å gå ned i vekt, det viktigste er at du over tid har et energiunderskudd - altså spiser færre kalorier enn du forbruker. De som lykkes, er de som følger et kostholdsopplegg de trives med og som de dermed klarer å følge over tid, sier Bugge.
Myte 9: Margarin er usunt fordi det inneholder palmefett.
Faktum: Det er forholdet mellom mettet og umettet fett i margarinen som avgjør sunnheten.
I margarinproduksjon er man avhengig av noe fast fett som en base for å gjøre det vegetabilske fettet smørbart. Margarin lages av vegetabilske oljer som raps- solsikke-, soya og palmeolje. For å produsere margarin må vi ha noe fast fett for å få riktig konsistens. Da brukes palmeolje.
- Totalt vil margarin inneholde mer enumettet og flerumettet fett enn mettet fett, og det er den totale sammensetningen av fettsyrer som avgjør sunnheten, sier Bugge.
Myte 10: Fett metter bedre enn proteiner og karbohydrater.
Faktum: Protein gir den beste mettheten i forhold til energimengde.
- Både protein og karbohydrat inneholder 4 kalorier (kcal) per gram, mens fett inneholder mer enn dobbelt så mye, hele 9 kalorier per gram. I forhold til energimengden er det protein som metter mest. Dette viser flere undersøkelser, sier Bugge.
Trykk her og følg Klikk Helse på Facebook
Meld deg på vårt nyhetsbrev og få ukentlige oppdateringer på epost