Oppskrift på laks

Slik blir laksen lekker

Lær deg trikset og servér på denne måten.

Christopher Sjuve

Sist oppdatert 26/06 2017

Det er mange morsomme måter å tilberede fisk på. Å lage fiskesuppa kul er enkelt, å bake den i ovnen er enklere og fisken blir mest saftig når du saltbaker den. Men, har du forsøkt å servere den helt sirkelrund?

- Neimen! Hvordan har du gjort dette?

Det var reaksjonen da jeg triumferende bar inn denne lille, lekre lakseretten. Det er alltid moro med skryt og oppmerksomhet, og særlig når den kjennes ektefølt.

Og utbruddet virket så spontant at det umulig kunne være falskt, tilslørt smisk.

Jeg tror det var på det livlige Brasserie Georges i Lyon jeg fikk fisken servert på den måten første gang. De proffe kelnerne bærer inn fiskeretten - og den er, til alles stumme forundring, helt sirkulær. (Stum fordi man ikke vil blottlegge sitt nordiske, blonde, uvitende opphav, antagelig.)

Det er umulig å ikke bøye seg over retten, ta den nærmere i øyesyn og tenke: - Neimen! Hvordan har de gjort dette?

Svaret er en no-brainer for alle som har oppholdt seg i et profesjonelt kjøkken med respekt for seg selv. I likhet med de aller fleste tryllekunster er trikset skamløst enkelt når du først kjenner hemmeligheten. Og her kommer løsningen:

Det du trenger er en bakering (tenk på en rund pepperkakeform). Fyll denne ringen med grønnsaker blandet i olje og legg fisken langs kanten med skinnet ut. Og så har du grønnsaker på toppen.

Og det skulle man kanskje tro var nok. Men det er altså en ting til. For at ikke grønnsakene bare skal flyte utover når du løfter av ringen må de ha noe som binder dem sammen. Det er ikke mye som skal til. Man kunne selvsagt tenke seg en god, tykk saus, men det enkleste er kanskje det beste. Når du pisker sammen sennep og litt olje får du det som skal til.

Men det lille trikset forbløffer du middagsgjestene - lurer dem trill, hadde jeg nær sagt. Jeg har nå i flere uker servert runde retter. Det har blitt en husvits.