Oppskrift på kraft
Den store kraftskolen
Her får du vite alt du trenger. Oppskrift på kyllingkraft, kalve/oksekraft, viltkraft, fiskekraft og skalldyrkraft.
En god kraft er essensielt i et uendelig antall retter.
Paella , risotto og de fleste supper er ikke det samme uten. Kraft er dessuten nødvendig til mange sauser (sjekk sauseskolen!), gryter og om du for eksempel skal bresere kjøtt.
Fond på flasker er naturligvis lov, men jeg synes det er mye mer tilfredsstillende å lage kraften selv.
Dessuten er slike konsentrerte fonder ofte veldig salte, og i retter hvor kraften skal koke inn er dette ugunstig.
Mirepoix
De viktigste kraftingrediensene er åpenbart bein, avskjær og vann. I tillegg bør du ha mirepoix, som altså er fagterminologi for:
- Løk
- Gulrot
- Purre
- Sellerirot/stangselleri
Hver og en bidrar de med ulike egenskaper til kraften. Bruk dem etter smak og behag.
Flere valg
Skal du bare lage én kraft ville jeg gått for kyllingkraft, som er den man oftest har bruk for.
I tillegg til kyllingkraft pleier jeg å koke kalve/oksekraft, viltkraft, fiskekraft og skalldyrkraft. Du finner oppskrift på alle disse her i kraftskolen.
Fiskekraften skal alltid være lys, men de resterende kan enten være lyse eller brune.
En brun kraft oppnår du ved å brune bein og avskjær i ovnen eller gryta. Du kan også tilsette tomatpuré mot slutten av bruningen om du ønsker en kraftigere smak.
Det er i det hele tatt mange ingredienser som kan være med å prege en kraft. Her er en liste over de ingrediensene jeg bruker mest:
- Laurbærblad
- Persille
- Timian
- Hvitløk
- Svart pepper
- Hvit pepper
- Korianderfrø
- Vin
- Tomat/tomatpuré
- Sopp
- Fennikel
- Sitrongress
Hvordan skaffe bein
Det som stopper mange fra å koke egen kraft er tilgang på bein, men det er ikke så vrient å få tak i som du kanskje tror.
Kalve/oksebein finner du i enkelte frysedisker eller så kan de bestilles.
Fiskedisker som fileterer fisken selv selger bein og fiskehoder (fjern gjellene!).
Skalldyr sier seg selv, de følger jo liksom med. Det samme gjelder fuglebein - kjøp hel kylling eller and.
Vilt er litt mer vrient. Antakelig må du kjøpe stykningdeler som du beiner ut selv eller kjøpe bein direkte fra jeger eller oppdretter.
Bonusen ved flere av disse metodene er at du lett ender opp med en god del kjøtt i tillegg til bein og avskjær - her er tipsene du trenger for frysing og tining av kjøtt.
Så er det bare å sette av en søndagsettermiddag og ta fram kasserollene.
Les også: