Treretters meny til helgen

Det er lov å kose seg i helgen. Vi har har satt sammen et tre-retters herremåltid som braker løs med en fisk- og skalldyrsuppe. Hovedretten er en frikassé. Bruker du høns tar det litt lenger tid. Den burde koke i ca. to timer. En kylling trenger ikke mer enn én time. En søt og fyldig mokkamousse runder av måltidet. Kos deg!

Fisk- og skalldyrsuppe

4 personer

½ kg friske blåskjell

2 ss finhakket sjalottløk

1 stk. vårløk

1 ½ dl hvitvin

6 dl fiskekraft + blåskjellkraft

1 stk. stjerneanis (hel)

3 dl kremfløte

100 g steinbitfilet eller annen hvit fisk

200 g laksefilet eller ørretfilet

1 stk. eggeplomme

600 g reker

1 ss hakket frisk koriander

1 ss hakket frisk gressløk

½ stk. finhakket rød chili

Skrubb blåskjellene godt. Kast dem som ikke lukker seg. Fres en hakket hvitløksbåt i litt smør i en kjele. Hell over 1 1/2 dl vann eller hvitvin og kok opp. Ha i blåskjellene og damp dem i ca. 5 minutter eller til de åpner seg. Sil fra kraften og bruk den i suppen.

Fres sjalottløk og vårløk lett i smør. Hell på hvitvin og la det koke litt inn. Hell i fiske-/blåskjellkraften og en stjerneanis. La dette koke inn til det halve. Tilsett fløte og kok opp. Smak til med salt og pepper.

Rens og skjær fisken i passe biter og la den trekke i suppen. Ha i eggeplomme utrørt i litt av suppen (suppen må ikke koke). Rensede reker has i til slutt, de skal bare bli varme. Dryss over finklippet koriander, gressløk og chili.

Opplysningskontor Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt Bildetekst 1 Grove fiskekaker, fin fiskepate, fisk- og skalldyrsuppe Bildekode 5851475 Fotograf Lisa Westgaard

Oppskriften er lever av Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt

Frikassé med kylling eller høns

1 stk. kylling (ca. 1500 g) , evt. 2 høns

2 ts salt

2 stk. laurbærblad

ca. 10 stk. hel hvit pepper

1 stk. løk

6 stk. gulrot

1 stk. purre

2 stk. persillerot

1 stk. knollselleri (sellerirot)

5 ss smør eller fett fra kokt hønsekraft

8 ss hvetemel

1 ½ l kyllingkraft , evt. hønsekraft

2 ss hakket, kruspersille

salt og pepper

ca. ½ dl matfløte (kan sløyfes)

eventulet 1-2 terninger hønsebuljong

Det er lite kjøtt på en høne, og den trenger lang koketid. Til gjengjeld er høne svært rimelig, og gir ekstra god kraft. Den kan eventuelt legges dypfryst i kjelen, og kokes opp med kaldt vann. Det blir mye fett oppå kraften etter koking. Fettet kan skumes av og brukes i stedet for smør når du lager saus.

1. Legg kylling eller høns i en kjele. Tilsett salt, laurbærblad, hel pepper, det grønne fra purre og eventuelt persille- og sellerirot. Hell på 1 1/2 liter kokende vann, eller til det så vidt dekker. La kyllingen trekke under lokk i 3/4-1 time, høns i ca. 2 timer, til lårbenet lett kan løsnes fra skroget.

2. Ta høns eller kylling opp av kraften. Sil kraften og hell den tilbake i kjelen. Skjær grønnsakene i staver eller skiver, og kok dem i kraften i ca. 15 minutter, til de er møre. Sil kraften og sett grønnsakene til side.

3. Smelt smøret i kjelen. Rør inn mel og spe med varm kraft, litt etter litt, under omrøring, til en halvtynn saus. La sausen koke litt, og smak den eventuelt til med salt eller smuldret buljongterning, pepper og fløte.

4. Fjern skinn og bein, og skjær kjøttet i passe biter som legges i sausen. Tilsett grønnsakene og la alt bli godt gjennomvarmt før servering. Dryss persille eller annet grønt over. Server gjerne frikasseen i dype middagstallerkener, med skje i tillegg til kniv og gaffel.

Oppskriften er lever av Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt

Mokkamousse

200 g mørk sjokolade, 70% kakao

½ dl espressokaffe eller annen sterk kaffe

4 stk. egg

2 dl stivpisket kremfløte

50 g melis

2 ss kaffelikør evt. kakaolikør eller litt appelsinjus

Sjokoladepynt:

100 g mørk sjokolade, 70% kakao

100 g hvit kokesjokolade

Smelt sjokolade og kaffe i vannbad. Ikke rør i sjokoladen før den er helt smeltet. Avkjøl uten at sjokoladeblandingen stivner.

Skill eggene. Visp eggeplommene godt sammen og bland dem med sjokoladen og pisket krem. Stivpisk eggehvitene med melis og vend dem inn i kremen. Smak til med likør eller fruktsaft.

Smelt hvit og mørk sjokolade hver for seg i vannbad. Drypp litt av hver sjokolade på innsiden av glassene mens du dreier dem rundt. Marmorér resten av den smeltede sjokoladen utover et overhead-ark og sett det kaldt.

Fyll mokkamoussen i små glass eller porsjonskåler og sett kaldt.

Brekk av biter og pynt moussen. Litt friske bær på toppen setter en fin farge på desserten.

Oppskriften er lever av Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt

Denne saken ble første gang publisert 10/10 2008, og sist oppdatert 30/04 2017.