Grillmat og kreft
Unngå kreftfarlig grillmat
Brent grillmat øker faren for å få tarm-, bryst- og prostatakreft.
Det er et faktum at de som spiser mye grillet kjøtt, løper større risiko for å få kreft i tarm, bryst og prostata, kan seniorrådgiver Eivind Smith ved seksjon for animalsk mat i Tilsynsavdelingen ved Mattilsynet bekrefte.
Verre enn trafikkos
- Hvis du griller 30 ganger eller mer i løpet av året, er risikoen for å få kreft langt større enn risikoen for å ta skade av tjærestoffene som trafikken spytter ut, sier Smith.
Han forteller at forskere ved Harvard-universitetet for et par år siden advarte kvinner mot å spise kjøtt fra vilt og storfe daglig.
- Forskerne mente kvinnene da dobler risikoen for å få brystkreft, i forhold til dem som bare spiser slikt kjøtt tre ganger i uka, sier Smith.
Svart og brent er farlig
Seniorrådgiveren forteller at grunnen til at grillet og godt stekt kjøtt kan være kreftframkallende, er helseskadelige tjærestoffer.
Dette kaller man for PAH (polysykliske aromatiske hydrokarboner) og HA (heterosykliske aromatiske aminer).
Viktig når du griller:
- Pass på at fett ikke kan dryppe ned og antennes
- Ha god avstand mellom grillmat og varmekilde
- Sørg for at lavasteinene i gassgriller er rene
- Sørg for at det kommer til mye luft
(Kilde: Vitenskapskomiteen for mattrygghet)
- Disse stoffene dannes ved ufullstendig forbrenning av fett, delvis på grunn av at kjøttet blir litt for godt stekt og blir svart, delvis på grunn av fett, olje og marinade som drypper ned på grillkullen og sendes tilbake som farlige stoffer som legger seg på kjøttet, sier Smith.
Han legger til at forskning har vist at det dannes mindre helseskadelige stoffer når en griller fisk enn kjøtt.
Les også: Perfekt laks på grillen
Slik unngår du farlige stoffer
Smith anbefaler oss som griller å unngå fett kjøtt og kjøtt som er smurt inn med mye marinade.
- Sørg for at biffen ikke blir svart. Hvis den blir det - ta av det brente før du spiser. Benytt stekebrett eller folie som hindrer fett å dryppe ned, og vend maten flere ganger under grilling, er hans råd.
Det kan også lønne seg å grille større kjøttstykker, slik at overflaten blir mindre i forhold til volum.
- Unngå å la flammene komme i direkte kontakt med maten. Grillingen bør først starte når kullet er glødende og grått på utsiden. Unngå å bruke oppsamlet sjy til saus, sier Smith ved Tilsynsavdelingen i Mattilsynet.
Les sammendrag av Vitenskapskomiteen for mattrygghets vurdering av helserisiko ved grillmat.
Slik hindrer du dannelsen av kreftfremkallende stoffer:
- Bruk grillmat som innholder mindre fett
- Grill maten på lavere temperatur
- Vend maten flere ganger under grilling
- Mariner maten på forhånd eller forkok mat i mikrobølgeovn
- Grill større kjøttstykker, slik at overflaten blir mindre i forhold til volumet
(Kilde: Vitenskapskomiteen for mattrygghet)
Les også:
Grønnsakene som er best å grille
Denne saken ble første gang publisert 07/07 2009, og sist oppdatert 30/04 2017.